东晋十六国时期玄学奇才王嘉在《拾遗记》记载：“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”这是有史以来最早关于煎饼的记载，距今有1700多年。

魏晋墓出土侍女用鏊煎饼的壁画砖

　　南梁宗懔《荆楚岁时记》：“北人此日食煎饼，于庭中作之，支薰火，未知所出。”“此日”指的正是正月七日人日这一天。

　　人日是中国古老的传统节日，每年农历正月初七，是纪念女娲创世造人的日子。在人日节，煎饼不但作为重要主食，而且还是重要的祭祀礼品。

　　宋代庞元英《文昌杂录》载有：“唐岁时节物，元日则有屠苏酒、五辛盘、校牙饧，人日则有煎饼，上元则有丝笼……”

宋代墓葬中妇人煎饼的壁画

　　元代王桢《王祯农书·谷谱二》：“（荞麦）治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食。”

　　元代除一般煎饼外，已经有了加馅煎饼，如《居家必用事类全集》中记有七宝卷煎饼和金银卷煎饼，七宝卷煎饼是羊肉馅饼，金银卷煎饼则是鸡蛋卷饼，后者与今天的煎饼果子接近。

　　明代沈榜的《宛署杂记》：“用面摊煎饼，熏床炕令百虫不生。”

　　清代，关于煎饼的记述既多又精彩。其中，价值最高的当推蒲松龄的《煎饼赋》。

　　鏊子上的美食，好吃到蒲松龄亲自作赋