解放战争时期，煎饼是前方将士的主食，每逢大的战役，摊煎饼都是重要的后勤工作。

　　孟良崮战役期间，蒙阴县烟庄村的6位年轻女性张玉梅、伊廷珍、杨桂英、伊淑英、冀贞兰、公方莲，带领全村乡亲，两天内把5000斤粮食加工成煎饼，运往前线。

　　淮海战役期间，支前队伍向前方运送了大量物资，其中煎饼是重要的军粮。淮海战役胜利后，陈毅曾深情地说：“淮海战役的胜利是人民用小推车推出来的”，小推车推的物资里边，煎饼是重要组成部分。

　　一“卷”万物，“花”开遍地香飘万家

　　《三国志》中有诸葛亮“煎饼传密令”的记载，清代蒲松龄有《煎饼赋》传世，莫言小说里那些唱“茂腔”的人都吃着煎饼，“人民诗人”臧克家背着一包煎饼走上了外出求学的道路……薄如纸、圆如盘的山东煎饼，如同“日出初光先照”的一抹光亮，连接着过去与当下，经过历史的长期积淀，已超出食品的范畴，俨然成为一种食物文化符号。

　　山东的春节，应当是有味道的。是燃烧的木柴，袅袅的炊烟，冒着热气的鏊子，还有扑面而来的煎饼香气。煎饼里包裹的食物，通常是就地取材。咸菜、大酱、小葱、炒菜是最日常的配搭。想要吃的丰富，还可佐以煎炸蒸煮的各类肉片、肉渣，煎饼的甘香中和着肉类的油脂，香而不腻，相得益彰。