江苏省消费者权益保护委曾发文称，调查结果显示，53.2％的消费者反对餐厅使用预制菜，表示去餐厅就是想吃新鲜菜品；62.8％的消费者在外就餐过程中遇到过餐厅使用预制菜；78.1％的消费者反映餐厅使用预制菜未做到提前告知。

　　在很多消费者的朴素认知里，餐厅应该有明火、大厨这些基本元素，只要不是在餐厅后厨现场制作、不是从点餐后才制作的，就都应算作预制菜。

　　2023年以来，王辰多次参与了预制菜国标讨论与起草相关工作。他告诉《中国新闻周刊》，在目前尚在起草中的预制菜国标里，对于预制菜的定义将基本参照去年3月六部门发布的《通知》，即中央厨房出品不算预制菜。

　　为什么中央厨房生产的菜肴不算预制菜？

　　中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛对此解释道，连锁餐饮的中央厨房模式核心是生产“标准化半成品”“即热型成品菜”，完成的是基础预处理，如清洗、切配、腌制、预煮、预炸、调味酱料包制作，冷藏或冷冻配送到门店后，再由门店的厨师进行关键的“锅炒”“焖煮”“烤制”等工序。

　　“因为最终烹饪在门店完成，而且门店厨师可以根据消费者的需求灵活调整最终餐品的口味。此外，由于中央厨房生产的产品周转率较高，仅供自己的门店，所以产品保质期一般较短。因此，中央厨房的产品是有明确的食品安全和品质保障要求的，和大众消费者认知的‘预制菜’存在显著差异。”王洪涛指出。