王辰也补充道，通过一个大的中央厨房生产出成品或者半成品，然后再配送到门店，这种模式只是在时空上做了分工，是一种先进的生产组织方式。“这不仅是中国这样做，所有的发达国家和已经成熟的产业都是这么做的，是全世界的惯例。”

　　同时王辰也强调，按照目前的定义，虽然中央厨房出品不算预制菜，但如果餐厅采购第三方食品加工厂的产品就算预制菜。“举个例子，自家餐厅用自家中央厨房生产的粉蒸肉不算预制菜，但电商渠道上销售的粉蒸肉，如果被商家拿来直接加热出售给消费者，就要算预制菜。”

　　除了生产主体，是否可能按照预制程度划分？“我国有18000多道地方菜，用一种标准去划分的话过于绝对。比如酸菜鱼，鱼可以现杀，但酸菜必须预制，那做好的酸菜鱼算不算预制菜？”王辰反问道。

　　不信任根源，在产品本身

　　不过当被问到国标能否化解公众对于预制菜的误解时，王辰表示不乐观。

　　事实上，造成预制菜今天的舆论困境，根本原因在于产品本身。根据江苏省消保委2023年2月发布的《预制菜消费调查报告》，有近八成消费者表示购买预制菜遇到质量问题。

　　其中有25.71％的消费者遇到了菜品变质腐败的问题，24.29％的消费者遇到了预制菜品食材不新鲜的问题，15.39％的消费者表示购买的预制菜内含有异物，13.95％的消费者则表示自己购买的预制菜存在过期现象。

　　这背后是预制菜行业一度过热，泥沙俱下。企查查数据显示，在2020—2022年，预制菜企业新注册量分别同比增加55.1％、36.3％、39.4％至30.3万家、41.3万家、57.6万家。3年多出130万家预制菜企业。