“当猪都能飞上天，也就没有企业再愿意发力研发了。所以与其纠结于什么是预制菜，不如先推动行业发展回到正轨。”王辰表示。在他看来，一项国家标准最重要的作用，是8个字——“指导、服务、规范、引导”。

　　在六部委发布的《通知》中有这么一条：预制菜不含防腐剂。对此，市场监管总局相关司局负责同志曾解释原因：

　　一是满足消费者对预制菜的更高期待。预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，消费者在菜肴烹制过程中一般不添加防腐剂，规定预制菜中不添加防腐剂更加符合消费者期待。

　　二是引领预制菜产业高质量发展方向。食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已经逐步成为行业共识。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无使用防腐剂技术必要性。

　　通过提高技术、成本和合规要求来提升行业准入门槛，从长远看有助于淘汰落后产能，推动预制菜产业走向更高质量、更透明化、更可持续的发展道路，最终为消费者提供更安全、更优质的产品。

　　王辰透露，未来将要出台的预制菜国标将延续这一要求。

　　不过连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏则有点担忧。他对《中国新闻周刊》表示：规定的初衷是好的，但如果中央厨房生产的产品不算预制菜的话，极端情况下会不会有监管漏洞？

　　目前我国关于中央厨房有两项国家标准，分别是《中央厨房建设要求》（GB/T 44142-2024）和《中央厨房 运营管理规范》（GB/T 44141-2024），前者侧重于“硬件”方面，后者侧重于“软件”方面。