从“无堂食”标识到“明厨亮灶”，再到启封后无法复原的外卖封签，新规实际上是在推动外卖全链条透明化。“消费者能看到商家经营状态、餐品如何制作，还能通过外卖封签倒推其如何送达。当越来越多原本隐藏在网络背后的信息被公开，一份外卖的安全也不再只是问题发生后的追责，而是贯穿消费全过程的可监督、可追溯。”杨庆利说。

　　记者从美团方面获悉，美团还将针对美食城、商场档口等特殊店型，逐步上线“商场店”“商业街店”“美食城店”等更多真实标签，让消费者更准确了解商家的实际经营环境。

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　　平台成为“第一守门人”

　　5月28日，距离新规正式施行还有3天，京东外卖率先发布“堂食餐厅”认定标准——只有拥有稳定持续、与后厨隔离的就餐区域，且就餐区面积占比超过50%的门店，才会被认定为堂食餐厅，拒绝“黑外卖”靠一张桌子洗白。这一动作迅速引发行业关注。

　　记者从基层市场监管人员处了解到，一些以外卖经营为主的商户，会通过设置少量桌椅、简易就餐区等方式展示堂食属性，以获得消费者更多信任。但对于什么样的经营场所才能认定为“提供堂食服务”，现行法规并未作出细化界定。

　　“在此背景下，平台主动提高堂食认定标准，是其角色从‘交易撮合者’转向‘第一守门人’的重要信号。”山东大学国家治理研究院研究员、山东大学数字经济与平台竞争研究中心主任曲创表示。

　　在平台经济发展早期，平台一直倾向于将自己定义为“信息中介”。这种定位背后有着清晰的商业逻辑：平台提供交易场所，商家负责商品和服务，出现问题由经营主体承担责任。