江瀚进一步指出，当下冰淇淋本质上是一种“心理定价”策略，其定价逻辑与传统的3元、5元雪糕截然不同，后者锚定的是基础消暑解渴需求，前者锚定的是品质消费和健康理念。这种转变意味着，冰淇淋赛道的高端化已经从“流量驱动”转向了“价值驱动”，品牌需要向消费者证明“贵得有道理”，而不再是简单地制造爆款话题。

　　iiMedia Research(艾媒咨询)2025年8月发布的报告显示，2024年冰淇淋行业市场规模达1835亿元，预计到2030年规模将进一步增长至2334亿元。该机构同时在该报告中指出，消费者对产品价格敏感度较高，注重品牌背书。

　　关于gelato的定价，文志宏从三个层面进行分析。他认为，一是原材料讲究推高了成本；二是手工制作需要较高的人工成本；三是gelato虽非近年才进入中国市场，但近一两年才进入快速发展期。

　　“新兴品类在起步阶段定价往往偏高，随着市场竞争加剧，价格预计会逐步回落。”文志宏表示。