在主题为“解锁乳蛋白的营养与奥秘”圆桌论坛环节，江苏省人民医院老年医学科副主任、主任医师吴军，乳业国家技术创新中心、伊利集团乳业技术研究院食品技术研究中心杜进睿，中国经济信息社新华财经总经理王涛，伊利集团液态奶事业部张文龙，伊利集团成人营养品事业部杜辉，伊利集团奶酪事业部曾晓雯，国内头部科普创作者“模型师老原儿”从蛋白质的营养价值、技术工艺、产品落地和大众消费四个维度展开了深度探寻。圆桌论坛由乳业国家技术创新中心冯罡主持。

　　吴军等多位嘉宾均认为，高质量的蛋白首先要含有人体必须的氨基酸，同时要能够被消化吸收利用，这是高质量蛋白最重要的。

　　杜进睿从产业化落地角度分享了牛奶中的蛋白如何通过技术研究进行精准分类和科学搭配，最后完整保留来实现乳蛋白营养价值最大化。他介绍，上百种不同的乳蛋白物理、生物特功能是完全不同的，如何精准分离，实现它的营养价值最大化，同时保持活性，是深加工领域面临的最主要的攻关方向。

　　比如伊利深耕乳业技术创新17年，坚持攻坚工艺瓶颈，实现了牛奶中极具稀缺性的活性蛋白之一乳铁蛋白的高效分离，而且活性能够提升到90%以上，解决了乳铁蛋白对温度极其敏感，传统加工工艺难提取的行业难题。