入秋之后，超市、水果摊上的石榴、葡萄、猕猴桃越来越甜，但为什么有些水果吃着甜，升糖速度却远不如白糖快？罗汉果泡的水甜丝丝的，热量为什么几乎为零？赤藓糖醇、甜菊糖这些“0卡糖”到底是什么做的？标了“0卡糖”就等于能敞开吃、随便喝吗？糖尿病人和减肥人群，到底该怎么挑“0卡糖”？

　　针对这些消费疑问，中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋接受采访，为大家答疑解惑。

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　　自然界为什么会有

　　“甜而不提供热量”的物质？

　　我们通常认为，甜的东西就有热量。蔗糖、葡萄糖、果糖都是碳水化合物，进入人体后被分解、吸收，提供能量。

　　但甜味和能量，其实是两套相互独立的生理通路。阮光锋解释：“‘甜’是味觉信号，‘热量’是能量代谢——这是两套独立的生理通路。所以甜味和能量并没有必然的联系。我们之所以能感觉到甜味，是甜味分子与我们舌头味蕾上的甜味受体结合后，触发了通达大脑的神经信号，才让我们感知到‘甜味’。”

　　也就是说，有些物质的分子结构恰好能够激活甜味受体，让我们觉得甜；但人体缺乏分解它们的酶，或者它们不进入能量代谢，因此不提供能量或只提供极少的能量。

　　关于“0卡糖”，还有两点需要厘清。

　　第一，“0卡糖”是通俗说法。阮光锋指出，它一般指不能为人体提供能量，或提供的能量极少可以忽略不计的甜味物质，包括目前大家常见的甜味剂（代糖）。而且，随着新品原料的审批，这类物质还会越来越多。