记者搜索发现：10月12日，市场监管总局办公厅关于52批次食品抽检不合格情况的通报中明确提到，贵州某公司生产的清水竹笋（酱腌菜），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；在四川，某公司生产的手剥笋二氧化硫超标，同样被通报：生产过程中“脱硫”不彻底，造成产品中二氧化硫残留量超过标准要求……

　　仪慧兰还表示，如果熏制用的是工业硫磺，熏制过程中，工业硫磺中的重金属会随烟气附着在笋上。而重金属是难以通过浸泡、焯水完全去除的。

　　“还有一个易被忽视的问题，是熏制硫磺笋工人的身体健康问题。”马边县一名负责人表示。

　　能不能替代？

　　技术是成熟的，主要是成本问题

　　在采访中，几名老板都表示，“要保鲜，就只能用硫磺熏”“现在技术条件下，没别的办法”。这种说法有理吗？

　　“替代技术是成熟的。”仪慧兰表示，例如，“采收后快速预冷+带壳低温贮藏”，采收后尽快降至0至零下4摄氏度，保留笋壳；“沸水杀青+冰水冷却+冷冻保存”，沸水钝化多酚氧化酶，阻止褐变，分装冷冻；此外，还有可食性涂膜、气调包装等。

　　“主要瓶颈不是技术。”马边县相关负责人表示，农户、商人选择硫磺熏制，是因为成本低。

　　古蔺县的“熏笋商人”杨某告诉记者，如果用硫磺熏制，熏一吨竹笋，大约只需要几千克硫磺，熏制成本一斤几分钱。其他方法很难做到。

　　马边县相关负责人说，当地有商人给成都某食品公司供货，近年来他改硫磺熏制为柠檬酸、低盐浸渍，每斤竹笋成本高3块。那家公司却提出“太贵了，能不能换成以前那种”。