食用硫磺熏制的鲜竹笋可能会产生什么危害？山西大学生命科学学院二级教授仪慧兰表示，二氧化硫附着在笋体，遇水转化为亚硫酸盐，即使是长期低剂量摄入，也会破坏B族维生素；持续刺激消化道，增加黏膜损伤风险。工业硫磺带入的重金属（铅、砷）会在肝肾蓄积，长期摄入损害肝肾功能，其中砷属于一类致癌物。

　　“这些货不会直接卖给人吃，不然会出事。都是卖给食品厂，他们会‘脱硫’处理，然后做成泡椒笋尖之类的零食、半成品。这样对人体也不会有什么危害。”马边县一个加工点老板“谢总”这么说。

　　采访中，受访的笋农和商人大多坚持“硫磺熏竹笋实际上没什么害处”“没有别的处理方法”，这些观点正确吗？

　　“客观上来说，硫磺熏制过的笋经过‘脱硫’处理后，制成达到国家相关标准（清水竹笋标准、酱腌菜标准等）的笋产品，人食用是无不良影响的。”浙江农林大学竹子研究院竹食品团队首席专家余学军表示，但现实中“脱硫”不彻底的情况难以避免。

　　“比较正规的大型食品加工企业，会把好质量关，遇到硫磺笋，会进行彻底的‘脱硫’处理。”云南昭通一家食品加工厂工作人员告诉记者，企业一般采取流水浸泡的方法“脱硫”，“要泡12遍，成本也不小”。“但没那么正规的小厂，就很难保证品质了。”马边县一名领导感叹，“只能看企业的良心。”