他补充说，第一，要选准服务对象；第二，做周边商业没有覆盖到的服务。比如周边商户没有开展老人送餐业务，公益项目就做老人送餐，这样基本不会对周边正常商业造成影响。避免出现 “好事办了，却引得商户心生不满，产生各类纠纷矛盾” 的情况。

　　11月13日，“零元面馆”创办人张先生接受澎湃新闻采访时表示，做这件事的初衷，不过是想请大家吃一碗素面，并无别的盘算。他称面馆项目不存在商业变现路径，也没有设计商业模式，倘若打算做生意，绝不会选择这样的方式。

　　张先生称，在店面选址阶段，他重点留意了南京外来人口集中、经济条件偏弱的片区，还参考AI给出的建议，把岱山、殷巷列为候选，并赴两地实地踏勘。他称，当时他观察到，这两处周边同类餐饮不多，面条店仅有一两家。

　　他表示，目前两家门店每日出餐量稳定在3000碗，单日运营成本1.5万元。两家店每月租金共计15万元，其中殷巷店10 万元，岱山店5万元。两家店的两名法定代表人是他公司的员工，店长也是他原先公司的员工，他们到面馆任职后薪资维持原有标准。每家门店配置五六名工作人员，其余大多是义工，如果义工自身生活拮据、需要帮扶，面馆也会酌情提供支持。

　　面对网络上的议论，张先生说这是他一开始没有想到的。“骂我的人越多，我积攒的福报就越多，无所谓。如果全是感谢声，福报反而容易耗掉，没关系。”他说。