市场监管总局相关司局负责人表示，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

　　这是国家层面首次明确预制菜范围。“在国家标准没有出来之前，《通知》给预制菜作了两个硬性规定，一是禁止添加防腐剂，二是预制菜必须全程冷链，这相当于把预制菜的门槛暂时拉高了。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬说。

　　尽管如此，一些消费者还是容易把餐饮企业中央厨房制作的菜肴等当成预制菜。对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，并非所有叫“中央厨房”的都不生产预制菜，关键在于其产品是否作为预包装商品进入市场流通。《通知》中明确不属于预制菜的，特指那些餐饮连锁企业自建自用、不对外流通的中央厨房菜肴。

　　有业内人士也告诉记者，一些生产预制菜的大型企业也采用中央厨房模式，但连锁餐厅普遍使用的中央厨房制作菜肴、再配送至各分店的模式，不属于《通知》中定义的预制菜。

　　预制菜安全健康吗？

　　近年来，国内预制菜产业加速发展。天眼查专业版数据显示，截至目前，我国现存在业、存续状态的预制菜相关企业超7.4万家。

　　那么，预制菜安全吗？朱丹蓬表示，一些大型预制菜企业设有中央厨房、中央工厂和集中采购配送中心，它们的硬件设备、制作流程有保障，对于安全性无需过度担忧。