盘古智库高级研究员江瀚指出，从成本角度来看，卤味的生产需要采购原材料、进行加工制作、承担门店运营等多项成本，此前随着原材料价格波动、人力成本上升、租金上涨等因素，品牌在保证品质的前提下，将成本上涨的压力部分转移到产品价格上，在一定程度上是可以理解的。

　　据红餐产业研究院介绍，2018—2019年，白羽肉鸭市场持续利好，行业大规模扩产。进入2020年，白羽肉鸭产量严重过剩，大批企业亏损倒闭。在此背景下，2022年白羽肉鸭产能仅为2020年的一半，售卖价格持续走高，市场进入“超强鸭周期”，卤味的大规模提价正是在此期间发生的。

　　不过，2023年第二季度之后，随着毛鸭均价开始进入震荡下行区间，毛鸭、鸭副产品供应恢复正常，卤味品牌的原材料成本压力正逐步减小，但卤味品牌的终端价格依然没能回落。

　　江瀚表示，目前卤味连锁品牌的定价可能超出了很多消费者对于休闲食品的价格预期，尤其是在消费更加理性的情况下，过高的定价会让消费者望而却步，从而影响品牌的销售。

　　此次有意思报告的调查结果也证实了这一点，通过分析减少卤味消费频次的1643位受访者，我们注意到，影响他们购买频次的第一因素就是价格上涨，占比达86.67%。

　　那么，市场上抗议高价卤味的声音那么多，卤味的价格为什么还是降不下来呢?