江瀚认为，这与其品牌定位和运营策略有关。一方面，一些卤味连锁品牌将自己定位为中高端品牌，注重产品品质和品牌形象，在定价上会相对较高。而一旦形成了这样的品牌定位和价格体系，企业为了维护品牌形象和目标客户群体的认可，不会轻易降价，以免给消费者带来品牌价值下降的印象。另一方面，企业在经营过程中需要投入大量的资金进行品牌推广、门店管理运营等，这些成本最终也会分摊到产品上，导致其价格难以下降。

　　“此外，卤味品牌当前还面临着销量下滑的问题，销量下滑会导致采购量减少，库存增加，进而使得包括仓储成本、资金成本、保险费用和损耗等成本上升。为了保证利润，卤味品牌也需要维持产品的高定价。”中国特许经营与连锁经营领域专家李维华补充。

　　什么样的卤味，才是消费者需要的？

　　在消费者们普遍对高价卤味祛魅的大背景下，为了留住消费者，连锁品牌们也是使出了十八般武艺。

　　上半年，周黑鸭不再固守气调包装和真空包装产品，选择将散卤、热卤重新召回线下，在全国推出了127家锁鲜&散装二合一门店。此举也被消费者称为找回初心之举，在小红书收获1600多人点赞。

　　这确实与消费者们的喜好较为契合，调查显示，相比于密封盒装和真空袋装，喜欢散装称斤售卖方式的受众最多，占比达到65.65%。

　　相比之下，绝味鸭脖的举动则更加大胆一些，其在长沙部分门店的菜单中新增了两款奶茶饮品，售价7元/杯，一脚迈向了新茶饮赛道。