“预制菜实际上是行业发展和市场选择的一种结果，当前对于‘无堂食外卖’店的规范，主要是针对食品安全问题。至于店家是否使用预制菜，只要使用的预制菜符合食品安全标准，并且如果能做到配餐过程实时展示，消费者拥有了知情权，是否购买预制菜本质上是一个消费选择问题。”赖阳分析。

　　谁会受益？

　　事实上，今年在《意见》发布之后，不少城市开始集中探索对“无堂食外卖”的监管工作。

　　除了重庆，杭州市标准化学会最近发布的《无堂食外卖聚集区管理规范》，则融合了实践探索。据悉，作为标准的起草单位之一，杭州市拱墅区市场监管局结合“无堂食外卖”聚集区食品安全治理的实际，在标准中提出了一系列管理要求，包括专职食品安全管理员配备、入驻商户资质审核、共享粗加工间和厨房及小哥驿站设置等。该标准将于2025年7月13日起实施。

　　最近，哈尔滨市也开始打造“无堂食外卖”规范经营集中区，探索对“无堂食外卖”业态更好地监管。

　　唐欣告诉《中国新闻周刊》，“无堂食外卖”店的崛起，是市场需求变化导致的。随着生活节奏越来越快，餐饮消费开始越来越追求便捷，近几年外卖市场每年增幅达到20%，远超餐饮行业的整体增幅。而传统餐饮门店的商业模型不适合外卖业务，成本偏高。因此“无堂食外卖”店这种放弃大流量位置和堂食面积的门店形态应运而生。

　　在唐欣看来，对于真正规范经营的企业，严格监管是好事。这意味着外卖店的连锁化率会进一步提升，行业也会更加良性发展。