除了食材“品牌库”，威海还开发标准菜单，建起“菜品库”。以往，不同学校、不同食堂，甚至不同厨师做出的菜品口味、用料不尽相同。一道西红柿炒蛋，是西红柿多些还是鸡蛋多些，没有统一标准。威海组建专家团队耗时4个月在全省首创包含242道菜品的标准化学生餐食谱，从菜谱名称、成品菜重量、主料和辅料重量数量占比等方面进行标准化界定。食堂提供的西红柿炒蛋变成了肯德基、麦当劳一样的标准菜：100克西红柿炒蛋中，西红柿要达到80克，鸡蛋25克。

　　这学期，威海调整食堂运营模式，由委托经营转为自主经营，并执行一系列新标准，比如：供应链企业食材采购价格应为市场价格的80%-90%；自营食堂微利经营，年度净利润率不超过3%；食材采购支出不低于58%，劳务支出一般不超过32%……透过这串百分数不难看出，威海如何最大限度地把餐费变成学生的餐食。

望海园中学食堂加餐区

　　各个学校陆续推出系列配套措施。望海园中学由学生投票选出最合口味的“明星菜”作为加菜每天免费供应，确保学生们吃得饱；对于油炸等学生欢迎但又多吃不健康的食物，威海一中通过点餐系统来限制点餐次数。新的食堂餐得到了孩子们的“用嘴投票”。今年暑期前的调查显示，全市中小学学校食堂满意度达98.54%，同比上年春季学期提升1.7个百分点。配餐半个多月，江军收获了诸如“比姥姥做得好吃”“开学了去学校补充营养”“好期待明天吃什么”等好评，一颗悬着的心算是落了地。

　　自营不是走“回头路”