学校自营食堂不新鲜。翠竹小学的“食堂总监”、副校长江彩娥就亲身经历过：食堂运营管理学校全权负责，学校缺乏成熟的进货渠道，运营成本居高不下。另一方面，为控制成本，老师也得参与食堂工作。中午放学后抬着饭桶给孩子们分饭；赶上吃包子，没课的老师还要去食堂帮忙包包子。“那段日子最深刻的感触就是，专业的事得让专业的人来做。”她说。

　　“专业化”成为本轮改革的关键词。学校自营模式转为委托经营，效果立竿见影：餐饮企业控制运营成本得心应手，老师从食堂工作中解放出来，餐食种类丰富起来。但新的问题也随之出现，部分企业为追求利润降低投料比，继而造成餐食品质下降。

　　此轮改革重提自主经营，是否是走“回头路”？

　　答案是否定的。江彩娥解释，这学期开始的食堂运营模式是一种新型自主经营。学校管理食堂的人员、财务、原材料，从根本上规避委托经营企业在采购、加工等环节压缩成本的可能。同时，学校可以通过购买服务的方式引入专业机构，比如聘请餐饮团队、与供应链企业合作进行食材采购和配送等，确保餐饮服务的专业性。