食堂工作千头万绪，“操盘”要事无巨细。食材“跑冒滴漏”会给食堂运营增添额外成本，翠竹小学在一楼窗户安装防盗网，在食堂加装十几个摄像头，确保监控全覆盖。中小学规模各不相同，餐饮企业对人数少、规模小的学校缺乏投标热情。环翠区探索将区内规模不同的学校组合搭配，划分为16个招标包合并招标，确保“小学校”也能招来大企业的食材采购和餐厨团队。应季菜价格便宜，白菜季食堂总安排吃白菜怎么办？威海市依托教育数字服务平台搜集全市中小学带量菜谱，后续数据积累到一定程度后，平台可以通过数据统计分析特定时间段内菜品的频率，“高频菜”出现后学校将收到平台发出的预警。

　　敞开大门办食堂

望海园中学食堂工作人员正在备餐

　　操办学校食堂时，江军对一件小事印象深刻。放学后，不少孩子们见到家长就喊饿。有的家长就会认为，是学校的饭不好吃导致孩子没吃饱，对食堂的满意度自然就打了折扣。

　　事实并非如此。观察一段时间江军发现，问题出在了加餐安排上。水果、点心与午餐一并发放，孩子们午餐吃得很饱，往往吃不下。学校要求不能浪费食物，有的孩子就偷偷把吃不下的加餐扔进花坛、厕所。找到症结所在，问题也就迎刃而解。翠竹小学把加餐安排到上午下午中间单独配送到教室，孩子们立马胃口大开，吃钙奶饼干还要用另一只手接着渣，啃苹果只剩细溜溜的一个柄，放学后喊饿和浪费的现象难以得见了。