鏊子，无疑是制作煎饼的核心工具，它那光滑的铸铁表面，犹如一面镜子，见证着煎饼的诞生。在过去，鏊子多为手工铸造，每一个都凝聚着工匠们的心血，三足稳稳地支撑着，中间微微隆起，形成一个完美的弧度，让面糊能够均匀受热。如今，虽然现代工艺制造的鏊子更加高效，但传统的手工鏊子依然承载着浓浓的乡愁，让人难以忘怀。

与鏊子相伴的，是摊子、推子、油闹子等工具，它们各司其职，共同演绎着一场美食的交响。摊子，通常由光滑的木板制成，它的作用是将面糊均匀地铺展在鏊子上，动作要轻快而流畅，才能让煎饼薄厚一致；推子则用于将面糊推平，使煎饼的表面更加平整；油闹子是一块沾满食用油的布，在摊煎饼之前，用它在鏊子上轻轻擦拭，为煎饼增添一份独特的油香，也让煎饼在烙制过程中更加容易揭起。

制作煎饼的第一步是制糊，这看似简单的步骤，却蕴含着丰富的技巧。把面或者玉米、高粱等粉加水，用石磨推成糊状，当地人把这叫“糊子”。糊子的稀稠度至关重要，它直接影响着煎饼的口感和外观。如果糊子太稠，勺子舀起来不能顺畅地倒在鏊子上，摊出的煎饼会过厚，口感也会变得粗糙；如果糊子太稀，在鏊子上会四散流淌，难以成型。只有稀稠适当，才能摊出薄如蝉翼、口感绝佳的煎饼。