提起贺州酿菜，首推夏日限定的瓜花酿。将褪去花蕊的南瓜花洗净，酿入土猪肉、香菇、油条、水豆腐、瓜花苗调制的馅料，再把外伸的花瓣往中间折回，一个立体饱满的瓜花酿就做好了。加水清煮后，金黄的花瓣包裹着丰腴的肉汁，入口清甜鲜润。

　　不同的酿菜，藏着不同的“风味密码”。如果说瓜花酿追求的是山野清鲜的复合滋味，那么豆腐酿则讲究质朴中的惊艳。在贺州市八步区大宁镇，这道传承百年的风味，诠释的正是酿菜的灵魂。取一块巴掌大小的大宁豆腐，巧手掏空其“内心”，再填入精心调制的肉馅，让清雅的豆香与醇厚的肉香完美融合。最后，将这饱满的豆腐酿，整齐地码入砂锅之中。

　　农家乐老板 曾燕：像我们的大宁豆腐酿，它是采用了我们肥瘦相间的土猪肉，加上蚝油、盐、葱花、芋头制作而成的。现在这个季节有瓜花酿、灯笼椒酿、苦瓜酿、笋酿，这些都是比较应季的一些酿菜。

　　炎炎夏日，这些清爽可口、风味各异的时令酿菜，是贺州人餐桌上最具夏日特色的印记，也吸引了众多食客专程前来品尝这份独特的夏日之鲜。

　　食客 尹炳晓：我们今天也是开车几十公里来到这里，听说贺州的酿菜非常好吃。今天试完果然好吃，小朋友非常爱吃大宁豆腐酿，苦瓜酿也是这个季节非常适合吃的，比较解暑解腻。