北京青海拉面店主何文清：以前我们就叫“艾麦尔牛肉拉面”，现在招牌换成了“艾麦尔青海拉面”，招牌上也是“来自青藏高原的牦牛肉拉面”，因为我们用的食材都是青海本地的。还有“三店合一”项目的电子屏可视菜单，播放我们家乡的宣传片，店里还有我们家乡的一些土特产。

　　何文清，来自青海循化，他在北京经营的几家拉面馆也完成了更名。而这种拉面加青海农特产品展销和文旅宣传功能的“三店合一”复合业态模式，是由青海省农业农村厅三年前开始推行的，商家自愿报名，不收取任何费用。

　　青海省拉面产业行业协会会长 马丽萍：目前全国范围从“兰州拉面”改成“青海拉面”的店有近1000家，这里面有青海省农业农村厅推动的600家，其中200家已经完成建设，剩下的约500家是整个从业者自发换牌子的行为。

　　大家吃了几十年的兰州拉面，为什么是青海人在做？事实上，四十年前，最早打出“兰州拉面”招牌的，是青海化隆人。作为曾经的国家级贫困县，外出打工的化隆人，最早将化隆拉面带到了厦门等南方城市，为了打开市场，他们借用了当时已经很有名气的“兰州牛肉面”名称，取名“兰州拉面”。

　　马丽萍：因为没有品牌意识，没有人知道青海化隆，但兰州跟化隆、西宁、青海距离很近，那他们就觉得，索性就挂个“兰州拉面”吧，因为大家都知道，所以好卖一些。