招牌更换两周，天津的一家青海拉面馆，客流保持了稳定。但谁都清楚，招牌一摘一换很容易，接下来，拉面品质、服务质量以及能否实现标准化，才是关键。现实是，占比85%的青海拉面经营者仍是家庭小店。面对品牌化、标准化的新逻辑，他们需要经受市场的考验。

　　马丽萍：希望行业能够尽快实现品牌化和标准化，这是好事，但又是不可能的，所以我们的压力也来自比如市场上散、小、单兵游勇作战的这类“夫妻店”，他们挂了这个门头之后怎么办。其实“夫妻店”在市场的浪潮中抗压能力是非常有限的，那门头换了之后，匹配上消费者对你的要求，我觉得这才是我们真正考虑的问题。

　　一直以来，青海人的“兰州拉面”，是与沙县小吃齐名的快餐类型。然而，相比竞争对手，青海拉面在品牌化道路上，显然已经滞后了。对比看，沙县小吃集体商标，于2015年注册成功，尽管青海化隆也申请了“化隆牛肉面”的地理标志集体商标，但名气一直没能打响，为了学习沙县小吃的运营模式，青海曾多次派人赴沙县考察。

　　马丽萍：一直都说拉面跟沙县小吃是“孪生兄弟”，几步开外就能发现它们在共生共存。2015年刚好是“化隆牛肉面”集体商标注册的时间，而当时的沙县，已经在全国开始起量了。今年的调研目标非常清楚，就是奔着品牌化和标准化去，尤其是标准化发展。差距一直都有，产生差距的原因就是行业集体对品牌的忽视。