没错，看似在“走捷径”的古贝春，用实实在在的工艺成果昭示了“学习五粮液，做好古贝春”的不变初心与光荣使命。从学习五粮浓香工艺的第一天起，古贝春人在深刻理解五粮浓香“混蒸混烧、跑窖法”等核心要义的同时，就清醒地意识到：四川和山东，南北水土不同，气候有别，不可能照猫画虎，需要把南酒五粮浓香的“真经”与北方的水土结合起来，走出一条属于古贝春自己的道路。因此，工艺落户只是第一步，克服水土不服的“适应性创新”才是古贝春五粮浓香工艺真正落地的关键。几年间，以总酿酒师董付新为首的“五人小组”下了极大功夫，先后完成了十四项直指实际问题的关键工艺改革。比如：针对北方气温低、微生物代谢慢的特点，把发酵周期延长到90天，让香味物质生成更充分；针对南北气候差异，重新调整入池温度、酸度和配料比例，解决了出酒率低和酒质稳定性差的问题；再比如，南方的制曲工艺到了北方，顶火温度上不去、内芯发黑，糖化力不足，他们在六十多度的曲房里反复调整水分、原料粗细度、通风时间和温度控制，直到2000年春天，适合北方气候的“北方包包曲”才真正成型。