针对这些问题，改革势在必行。2024年底，教育部提出，具备条件的中小学食堂原则上采用自营方式供餐。近三年，山东累计投入31.4亿元，用于中小学食堂建设改造和设备购置。如今，山东省中小学校食堂自营率已经达到99.61%。

　　那么，自营食堂该怎么管？

　　记者了解到，水城中学从建校之初，食堂就坚持自营，已经摸索出一套行之有效的办法。

　　“食材怎么买、菜单怎么排、价格怎么控、人员怎么聘，都由校方直接抓。”聊城市水城中学党委副书记、校长胡相东表示，自主经营给了学校更大的管理权，让校方对食品安全更有把握。

　　但食堂自己管，并不意味着学生就一定吃得满意。校园餐始终面临一对矛盾：孩子喜欢的，不一定适合天天吃；营养师认为应该多吃的，孩子又未必买账。如何在“想吃”和“该吃”之间找到平衡？

　　胡相东觉得，应该先听听学生怎么说。

　　记者在食堂就餐区看到，这里的主通道旁设置了醒目的菜品评价牌，学生吃完饭，可以现场给每道菜打分。相关评分结果直接与食堂工作人员的绩效挂钩，推动菜品不断改进。

　　“每个月，我们会发放问卷，了解学生喜欢什么。但也不是照单全收。”水城中学食堂专职营养师任付玲举例说，“像食堂很受欢迎的火鸡面、麻辣烫，我们都调整了食材和做法才推出的，避免重油重辣。”

　　饭菜好不好吃是一回事，价格划不划算，家长心里也有一本账。

　　中午放学没一会儿，水城中学有些跑得快的学生已经来到食堂打饭