所谓“明厨亮灶”，就是餐饮单位把后厨监控“亮”到网上，供监管人员和学生家长随时查看。近年来，山东持续推进“互联网+明厨亮灶”建设。截至目前，我省学校食堂“互联网+明厨亮灶”已基本建成。

　　“历城区共有学校食堂307家，全部实现了‘明厨亮灶’。”济南市历城区市场监管局餐饮科科长贾现伟介绍，单是历城二中就有6路“明厨亮灶”摄像头，全区监控画面更是数以千计。

　　“这么多画面，无论是学校管理人员，还是市场监管人员，都不可能一天到晚盯着看，更做不到逐屏、逐帧检查。”他坦言。

　　摄像头装上了，不等于监管就到位了。摄像头越装越多，但设备是否正常运行、画面中有没有安全隐患，仍主要依靠人工查看，既看不过来，也很难及时发现问题。

　　为此，今年以来，山东大力推行“互联网+AI监管”。“我们在省级监管平台引入AI算法，过去需要跑现场、盯监控、凭经验发现的问题，现在可以先由AI自动识别、筛查，让监管更精准。”省市场监管局餐饮处处长曹镇介绍。

　　比如，后厨画面中出现工作人员未按要求佩戴工作帽、老鼠活动、吸烟、垃圾桶未加盖等情况，系统会自动抓拍并推送预警，由相关单位先行整改。对严重违法行为，或者同类问题反复出现、长期整改不到位的，监管人员再开展现场检查。

　　在历城二中食堂一侧的储物间内，面粉按照“离地离墙”的标准进行储存