水城中学家长膳食委员会成员司秀敏曾做过比较：学校每天中午提供8元、10元、12元三档套餐，每个套餐有3至4道荤素搭配的菜。“我去市场买好点的肉和菜，就不止这个价了，再算上做饭的时间和精力，更不划算了。”

　　她感慨，学校近乎是“成本价”在服务学生。

　　2023年至2025年，水城中学食堂年均利润率稳定在2.5%左右。“食材价格每天随市场波动，但菜品价格不能跟着涨。必须‘精打细算’，才能让孩子既‘吃饱’、又‘吃好’。”水城中学餐厅副科长商国栋总结道。

　　据统计，截至目前，全省98%的供餐学校建立核价机制，92.4%的学校实行伙食费“后收费”或“实时收费”。

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　　给后厨摄像头装上“AI大脑”

　　10月15日中午11点45分，济南市历城第二中学唐冶校区（下称“历城二中”）高中部食堂准时开餐。

　　每天，约5700名师生在这里用餐，一日三餐涉及蔬菜、肉类、副食调料、米面粮油等近百种食材、总量约万斤。

　　“这样大的管理体量，光靠‘人盯、手记、纸上查’，既耗费人力，也难免遗漏。我们在后厨拉起24小时无死角‘监控网’，105路摄像头覆盖烹饪、切配等主要区域，既便于管理，有些还能‘明厨亮灶’。”历城二中食品安全员李福龙介绍。

　　历城二中食堂后厨