以伊利推出的两款乳品为例，左边“纯牛奶”产品种类为“全脂灭菌纯牛乳”，带有“纯”字，符合本次新规执行范围；右边“甄浓牛乳”产品种类为“调制乳”，不受新规约束。可以看到，“纯牛奶”配料表一栏只有生牛乳，而“甄浓牛乳”配料表里有生牛乳、无水奶油、单，双甘油脂肪酸酯。

　　从常温保存的纯牛奶、复原乳，到需要0-6摄氏度储存的巴氏奶，再到口味更加丰富的调制乳……如今，市面上的牛奶品类五花八门，它们究竟有何区别？

　　青岛农业大学食品科学与工程学院教授韩荣伟解释：“纯牛奶采取高温灭菌工艺，即生乳经过高温灭菌后直接包装冷却，所以又称灭菌乳，由于完全无菌，因此保质期较长。巴氏奶采取的是巴氏消毒法，通过不超过85摄氏度的热处理杀死生乳中的病原微生物，但非商业无菌，因此需要冷链保存且保质期短。调制乳是在牛奶基础上加了食品添加剂‘外挂’的奶制品。复原乳则是用奶粉加水复原而成的‘还原奶’，与巴氏奶和纯牛奶相比，因为其原料奶粉经过了高温处理，复原后还需第二次热处理，所以活性蛋白含量有所下降，一些热敏性营养素流失了。”

　　有人将复原乳与纯牛奶比做“果脯和水果”的关系，韩荣伟认为这并不恰当。

　　“牛奶在保证没有病源微生物的前提下，当然热处理次数越少，就会越保留其自然的功效，但这不代表复原乳没有营养了，在提供主要营养物质的角度来看，复原乳和纯牛奶很接近。”他说。