这两年，校园餐正在经历一场深刻变革。

　　学校食堂从外包转为自营，大宗食材从分散采购走向集中招标，“互联网+明厨亮灶”日益普及，AI开始识别食安风险。围绕一顿饭，监管的触角从食堂后厨延伸到食材采购、加工配送、入校验收等各环节，覆盖源头至餐桌全过程。

　　如今，改革成效逐步显现，但校园餐仍然面临不少难题。

　　校园餐是给孩子们吃的，既要卫生、安全，又要营养、可口；食堂既要稳住饭菜价格，又要实现良性经营；校方既要担起主体责任，又要统筹各方力量；相关主管部门既要抓好日常监管，又要善用新技术提升效能。

　　截至9月底，山东市场监管部门累计检查全省中小学、幼儿园食堂5.9万家次，督促整改问题3.2万个。今年秋季学期以来，山东省中小学校食堂智慧管理系统加快落地，推动食材来源可追溯、采购过程有记录、日常管理更透明。

　　从“吃得饱”到“吃得好”，校园餐面对的考题已经改变。学校食堂如何在安全、营养、口味和价格之间找到平衡？记者在济南、聊城等地展开调查。

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　　算好“吃饱”与“吃好”的账

　　10月16日凌晨5点多，聊城市水城中学食堂的灯已经亮了。

　　“按照提前排好的菜单，今天有鱼香肉丝、把子肉、土豆红烧肉……要用的肉马上就到。”食堂采购员范师平的话音刚落，一辆冷链车便驶入食堂后方的收货通道。