亚硝酸盐的产生有两个条件：有细菌，有盐。为了降低亚硝酸盐，仁兆镇泡菜产业想尽了办法：

　　泡菜制备所需的白菜、萝卜、大蒜等原材料完全采用新鲜食材，每批原材料均经过农残快检，检测合格后方能入库，全年12次农残外检检测（202项）确保了产品的安全；

　　在白菜调味前，工人们需要穿戴上无菌工作服，对所有白菜进行7道清洗程序，以保证食材的洁净；

　　所有的葱、姜、蒜等都必须要进行消毒程序，降低发酵前杂菌及微生物的影响；

　　调味之前所有主菜手工挑选，辣椒粉、糖、盐、味精、醋等辅料全部过筛；

　　腌制完成后与泡菜酱混合过程中进行手工挑选，萝卜一片一片捡出来，泡菜的异物率的指标可以达到百万分之二以下；

　　清洗、腌渍、储存、运输，全程低温，以此抑制细菌滋生。

　　通过一道道工序的把关，仁兆泡菜产品能够经过15天的检测不含亚硝酸盐。且整个生产过程中严格的温度控制和消毒程序使得泡菜的菌落总数控制到百万级以下，达到了国家对奶粉的要求标准。

　　卫生安全问题解决是第一步，在接着解决韩国人的“身土不二”问题上，仁兆镇同样做足了功夫。

　　“韩国市场喜欢什么泡菜，我们都知道。从播种开始，我们种的就是韩国喜欢的品种，并且所用的种子也是最优良的种子。”

　　在一次媒体采访中，仁兆镇镇长就分享了仁兆镇泡菜产业长期积累下来的经验。