韩晓东说，政府把需要保障的东西都保障好之后，对于产业发展肯定会有一定的推动作用。只是这个作用到底有多大，还需要长时间的观察。

　　“先别想，先干”

　　《行动方案》提出的总体目标是，到2026年底，“力争兰州牛肉拉面预包装企业累计达到50家以上，规上企业累计达到10家以上”“实体门店累计达到1万家以上，其中海外1000家以上，省内外9000家以上”。此外，兰州还启动了百城万店项目。

　　这不是一个容易实现的目标。而想要实现这个目标，企业是真正的主体。但无论是预包装牛肉拉面企业，还是实体店，都提到了供应链的问题。

　　2019年，甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司副总裁、CEO王小伟专程去过一次柳州，他们公司在2018年开辟新业务，推出预包装牛肉拉面产品。学习研究之后，王小伟认为，如果要打造一个真正的产业，一定要有完善的供应链，提供有还原度的高品质产品。

　　过去几年，兰州的几家头部预包装牛肉拉面企业几乎都把产品研发的重点放在口味还原上。王小伟举例说，其中最重要的是原汤，各家企业都很重视，怎么能还原出地道的风味。石岩认为，目前推出的预包装牛肉面，“除了面不是现拉的，会有一些差别，汤的味道和堂食没有什么差别”。

　　口味的正宗地道，需要完善的供应链才能实现。“比如预包装兰州牛肉拉面产品里有6个料包，至少4个要自己生产，不能全部代工，否则就不稳定、不可控。要自建供应链，实现自己从食材的采购到生产再到加工的把控，这样才能形成产品品质的稳定，同时控制成本。”王小伟说。