现在，推进兰州牛肉拉面产业标准化建设成为兰州市市场监管局的重要任务。兰州市市场监管局标准化监督管理科科长白伟东告诉《中国新闻周刊》，今年将加快标准制定，争取年底前完成36项标准的发布。

　　不过，产业标准体系能否被市场买单，仍是未知数，哪怕是在标准化之路上走得更远的柳州。去年，在柳州市商务局等政府部门、企业共同组织的首届柳州螺蛳粉餐饮产业链发展峰会上，《2023螺蛳粉品类发展报告》发布。报告直言不讳，螺蛳粉门店准入门槛低，导致标准、口味、品质等参差不齐。纵观整个餐饮市场，螺蛳粉店铺多以家庭式小作坊为主，给人的印象大多是低端、店小且服务差，市场已经逐渐形成了低价、低品质化、同质化的刻板标签。报告还指出，这是以此为代表的地域美食普遍需要解决的难题。

　　“兰州牛肉拉面产业高质量发展协调推进机制”有关负责人说，确实不可能强行要求市内外所有兰州牛肉拉面门店执行这个标准，“这不符合市场规律”。但兰州希望市场规律能够发挥作用，换句话说，市场可能会让标准化的、品质有保证的品牌走得更远。

　　在一些企业看来，他们更希望政府给出真金白银的资金支持。

　　石岩是甘肃鑫益实业有限公司的董事长，她的公司在兰州投资建设了牛肉面产业园，是西部马华等多家知名餐饮品牌的牛肉拉面代工企业，也推出了自有品牌。

　　“现在企业最缺的就是资金。”石岩说，她在产业园上已经投资了2亿多元，一期建了30亩，还预备投资建设二期和三期，“但是现在肯定没有资金建设了，因为一期的产能只释放了10％，我还有9000多万元的贷款压力。”