当来自青海的拉面馆抱团发展时，兰州本地的企业却缺少抱团的意愿。2013年，兰州市委市政府曾策划实施“牛肉面进机场进高铁”项目，但开展意向调查时，相当一部分企业表示，不愿意参与政府主导的统一经营模式。王槐义说，近年来涌现出的档次较高、规模较庞大的连锁兰州牛肉面企业，基本也处于各自为战的状态。

　　在牛肉面实体店之外，兰州的预包装牛肉面企业起步很早，比柳州的预包装螺蛳粉企业更早。

　　2012年，在北京做博士后研究的兰州人邓毓博发现，自己很难在外地找到一家正宗的兰州牛肉面馆，凑巧赶上国内的创业风潮，他决定借助互联网，把牛肉面做成速食食品卖到全国。

　　2014年12月，邓毓博的团队把“牛大坊”牛肉面首次推向市场，猝不及防地成为网红。创业第一年，最好的时候单天销售额就超过20万元，一天卖出超过1万份牛肉面。一些铁杆粉丝时不时会买几份牛肉面寄给亲朋好友，他们大多是漂在全国各地的兰州人，希望让其他人也能吃上一口自己怀念的味道。

　　然而5年后，“牛大坊”的经营就终止了，邓毓博回到兰州大学任教。“我们都是学计算机等工科的，不懂食品，不懂品牌，也不懂快消品的销售，所以走了很多弯路。而且今天来看，产品没有做到相对稳定的时候，贸然做营销，是一个不太好的事情，因为我们没有能力去把持流量，导致最后在产品迭代时，没有跟上用户对产品的认知和体验。”